রান্নাঘর (Kitchen) আমাদের কাছে অতি প্রিয় একটি জায়গা। খাবার সুস্বাদু, এবং সুন্দর করে তুলতে আমরা এখানে নানা চেষ্টা চালিয়ে যাই। কখনও কখনও এত কাজের মাঝে কখন যে রান্না (cooking) পুড়ে যায় বা নষ্ট হয়ে যায় সেই নিয়েও শুরু হয় চিন্তা।
এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: রান্নাঘর (Kitchen) আমাদের কাছে অতি প্রিয় একটি জায়গা। খাবার সুস্বাদু, এবং সুন্দর করে তুলতে আমরা এখানে নানা চেষ্টা চালিয়ে যাই। কিন্তু অনেক সময়ে আমাদের কিছু ভূল বা ভিন্ন কোনো কারণ খাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ ভাবে পাল্টে যায়। এমন কিছু বিষয় আছে যা, না জানার কারণে খাবারের স্বাদের (food) এতটাই পার্থক্য হয়। তাই আপনাদের জন্য রান্নার (cooking tips) এমন কিছু টুকিটাকি যা খাবার তৈরির আগে আপনাদের জানা অতি প্রয়োজন।
তাড়াতাড়ি রান্না করতে গেলে অনেকসময়েই ঝাল বা নুন বেশি হয়ে যায়। তখন কী করবেন সেই নিয়ে নানা এক্সপেরিমেন্ট শুরু হয়ে যায়। যার ফলে অনেকসময়েই রান্নার (cooking) আসল স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। কখনও কখনও এত কাজের মাঝে কখন যে রান্না (cooking) পুড়ে যায় বা নষ্ট হয়ে যায় সেই নিয়েও শুরু হয় চিন্তা। তবে আর চিন্তার কোনও কারণ নেই। আপনার রান্নার স্বাদ ফিরিয়ে আনতে রইল কয়েকটি টিপস (cooking tips)।
১. মাছের ঝোলে সুন্দর রং আনতে চাইলে ফুটন্ত তেলে আধ চামচ চিনি মিশিয়ে দিন। এতে সুন্দর লালচে রং আসবে।
২. ডিমের সাদা অংশ কুসুমের থেকে আলাদা করতে হলে ডিমের কুসুমের ওপর একটা খালি জলের বোতল নিয়ে হাল্কা চাপ দিন। কুসুম সহজেই বোতলে ঢুকে যাবে। এছাড়াও হাতে তলায় একটা বাটি রেখে আঙুল ফাঁক করে হাতে একটা ডিম ভাঙুন। বাটিতে সাদা অংশ পড়ে যাবে। আর হাতে কুসুম রয়ে যাবে।
৩. কোন কারণে ডিম ভেঙে গেলে তা এক চামচ ভিনিগার দিয়ে জলে সেদ্ধ করে নিন। দিব্যি গোটা ডিম পাবেন।
৪. দু-চারটে ধনেপাতা পড়া মানেই স্বাদ বদলে গেল। বিস্বাদ রান্নাকেও সুস্বাদু করে তোলে ধনেপাতা।
৫. ফ্রায়েড রাইস, পোলাও বিরিয়ানি নরম হয়ে গেলে স্বাদটাই যেন নষ্ট হয়ে যায়। সেক্ষেত্রে চাল সেদ্ধ করার সময় নুন ও সামান্য তেল দিয়ে দেবেন। আর যদি রান্নার পর দেখছেন নরম হয়ে গেছে তাহলে একটি পাত্রে ঢেলে সেটাকে পুরো ঠান্ডা করে নিন। পরে আবার গরম করলেই ঠিক হয়ে যাবে।
৬. রসুনের খোসা সহজে ছাড়াতে। ১ মিনিট রসুন মাইক্রোওয়েভ করে নিন। যাদের মাইক্রোওয়েভ নেই তারা ঠান্ডা জলে রসুনের কোয়া ভিজিয়ে রাখুন।
৭. আলু ভাজা মুচমুচে করতে আলু কেটে তা কিছুক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে রাখুন।
৮. পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখের জলে নাকের জলে অবস্থায় না পড়তে চাইলে পেঁয়াজ কাটার সময় মুখে একটা চিউয়িং গাম চেবান।
৯. ক্রিস্টাল ক্লিয়ার বরফ চাইলে জল আগে ফুটিয়ে তার পর সেই জল দিয়ে বরফ জমতে দিন।
১০. অনেক সময় মিক্সারে সর্ষে বাটলে তা তিতো হয়ে যায়। এটা যাতে না হয় তার জন্য সর্ষে বাটার সময় তাতে একটা আইস কিউব দিয়ে বাটুন।
১১. কম তেলে লুচি ভাজতে হলে ময়দার লেচি একটা এয়ারটাইট পাত্রে ভরে তা ফিজে রেখে দিন। এতে লুচি মুচমুচে হবে এবং একই সঙ্গে কম তেল লাগবে।
